Bankekjøttet er en stor og fin muskel fra låret med mye rent kjøtt. Kjøttet er magert og helt benfritt. Bankekjøtt regnes som koke- og grytekjøtt, og er derfor best egnet til kokte retter eller til produksjon av karbonadedeig

Begrepet koke- og grytekjøtt er brukt på det mindre møre kjøttet på et dyr. Det er ikke snakk om at det er dårlig kjøtt, det trenger bare lenger tilberedningstid for å bli mørt.

Mørbrad er mørt, magert og finfibret kjøtt som er godt egnet til biff, roastbiff, oksestek, sauteer, finere gryteretter og fondue. Mørbrad skjæres til ca. 2 cm tykke biffer.

Bogplommen er det møreste stykket på bogen og er ypperlig til oksestek. Bogplomme er også godt egnet til finere gryteretter.

Indrefilet er det flotteste og møreste kjøttet fra storfe. Fileten kan deles opp til biffstykket, chateaubriand, tournedos og filet mignon.

Brisket er den fremre kjøttdelen av oksebrystet. Den skjæres ut fra baksiden av brystbena og brusken. Kjøttstykket består av to muskler. En flat, stor muskel og en spiss, stor muskel (spissbryst) som skal sitte sammen

Flank steak er en god hverdagsbiff fordi den har noe mer bindevev enn de ordinære biffene. Den er dessuten super å skjære i biffstrimler til bruk i fajitas, biffsalat eller wok.

Flatbiff er magert storfekjøtt som er godt egnet til oksestek, roastbiff, sauteer og finere gryteretter. Mørnet flatbiff er også godt egnet til ca. 2 cm tykke biffer.

Skirt steak sitter på slagsiden på undersiden av dyret. Den grenser mot kammen, og sitter parallelt med flankesteken. Dette er et langt, tynt, flatt og benfritt kjøttstykke. Skirt steak har grovere struktur enn flank steak, men har marmorering og derfor mer smak.

Flat iron steak er et mørt og smakfullt stykke som bør serveres medium stekt. Kjøttet bør stekes ved litt svakere varme og over noe lengre tid enn ved tradisjonell biffsteking, da varmen trenger senere inn til kjernen av kjøttet.

Smakfullt kjøtt som egner seg til langtidsstekte gryter eller f.eks kvernet til burger.

Culotte er forlengelsen av bankekjøttet og ligger over mørbraden bak på dyret. Den blir forholdsvis mør dersom den blir mørnet. Culotte egner seg som grytekjøtt eller en liten stek.

Tri-tip, cuvette eller California steak, som den også kalles, ligger på utsiden av låret ved rundsteken. Tri-tip er en liten trekantet muskel som veier mellom 650 og 1100 gram, og er ikke så ofte å få kjøpt her i Norge. Dette stykket kan bruks til grilling og stek, og er også som oftest mørt nok til biff.

Short ribs kommer fra den benholdige delen av siden, og er skåret på tvers av ribbena, slik at disse blir korte. Derav navnet short ribs. Short ribs smaker fantastisk på grillen, men kan også stekes i ovn.

500 g (uten vann og salt)

0,5 kg

6 stk i pakken à 160 gram, til sammen ca 0,96 kg.

4 ulike sorter. Fennikel, Estragon, Cheddar, Chilli med cheddar. 6 stk i pakken, 600 gram.

Rundstek er magert kjøtt som er godt egnet til gryteretter eller supper som skal trekke en stund, slik at kjøttet blir mørt. Rundstek kan brukes som stek eller roastbiff.

Dette er et lite og mørt stykke fra den fremre delen/bogen. Det er et relativt sjeldent kjøttstykke, for det krever både tid og dyktighet fra kjøttskjæreren å skjære denne møre delen ut.

Lårtunge er en stor muskel med mye rent kjøtt. Kjøttet har relativt mye bindevev, så det egner seg best til langtidskoking/steking.

Osso bucco er bakknoke eller skank i skiver og bruke til kokekjøtt.

Kraftbein til å lage kraft av. Dette er kraftbein fra kastrater som har gått ute hele livet og bare spist økologisk gress og ville vekster. Kommer i ca 9 kg esker

NY strip steak er ytrefilet med bein. Tørrmodnet for mer smak og mørhet.

Tomahawk, også kalt côte de boeuf, er skiver av entrecôte med noe av brystbenet på. Tørrmodnet for mer smak og mørhet.

Høyrygg sitter helt foran på ryggen til storfe, og er både saftig og smakfull. Kjøttet regnes som kokekjøtt fordi det inneholder mye bindevev som trenger lang tilberedningstid for å bli mørt. Lang koketid gir til gjengjeld både nydelig, mørt kjøtt og smakfull kraft. Høyrygg brukes til norske klassikere som ferskt kjøtt og suppe, brennsnut og lapskaus, men også til franske Boeuf Bourguignon som er en super gjesterett. Tørrmodnet for mer smak og mørhet.

T-benstek er ca. 2,5 cm tykke skiver av den fremre filetkammen. Hver skive består av litt ben, indrefilet og ytrefilet. Tørrmodnet for mer smak og mørhet.

Poterhouse er fra den bakre delen av filetkammen, er tykkere enn T-Bone, og har større andel indrefilet. Hver skive består av litt ben, indrefilet og ytrefilet. Tørrmodnet for mer smak og mørhet.